舞茸に「舞」という感じが使われている理由をご存知ですか？
諸説ありますが、舞茸のあまりの美味しさに「踊り出す」から舞という漢字が使われているんだそうです＾＾。
それほど味わいの深い舞茸。
今回はそんな舞茸に含まれる栄養素や、食べることでどんな効果効能が得られるかを調べています。
舞茸の成分を調べると、舞茸にしかない貴重な栄養素がたっぷり詰まってることがわかります・・・！
この記事ではこんなことがわかります。
- 舞茸の健康効果・効能は？
- 舞茸の保存方法と賞味期限
- 冷凍保存で旨味が増す！？
- 舞茸の匂いを消す方法
- 舞茸は離乳食に使える？
- 美味しく食べる3つのポイント
- おすすめレシピ3選
この記事を読むと、舞茸の秘密のパワーに気づきます。
もしかしたら、すぐに舞茸を食べたくなるかもしれませんよ＾＾。
文部科学省「食品成分データベース」
この記事の目次
舞茸とはどんなきのこ？
舞茸は、ミズナラやクリの切り株や根元に生えるきのこです。
昔は「幻のきのこ」と呼ばれていたんですよ＾＾。
1970年代に入って人工栽培に成功してからよく出回るようになり、珍しいきのこではなくなりました。
舞茸は他のきのこに比べて「ダシが出る」のが特徴です。
香りや歯ごたえなど、他の野菜にはない舞茸特有のものがあります。
舞茸の栄養素と効果・効能を紹介！
昔は珍しいきのこだった舞茸。
道端で舞茸を見つけると「飛び上がる」ほど貴重だったんだとか＾＾。
舞茸は舞茸で有名な「株式会社雪国まいたけ」を中心に舞茸に関する様々な研究が行なわれており、こんな栄養素が含まれていることがわかっています。
- MDフラクション（舞茸特有の栄養素）
- MXフラクション（舞茸特有の栄養素）
- キノコキトサン
- ビオテン
- ナイアシン
- ビタミンB1
- ビタミンD
これから、舞茸にどんな効果効能が期待できるのか紹介します。
1.MDフラクションで免疫力活性化
MDフラクションとは「マイタケDフラクション」とも言われ、マイタケ特有の栄養素です。
体にウィルスが入ると、ナチュラルキラー細胞がウィルスを攻撃することで体からウィルスを排除しています。
MDフラクションはこの「ナチュラルキラー細胞」を活性化する力があるんです。
MDフラクションには免疫力を向上させる効果が期待できるんですね！
2.MXフラクションでダイエット効果？
MXフラクションは「マイタケXフラクション」とも呼ばれ、マイタケ特有の栄養素です。
MXフラクションは肝臓におけるブドウ糖の合成を抑えたり、インスリンの感受性を高めることで血糖値の上昇を抑えます。
「GI値」という言葉を聞いたことがありませんか？
ダイエットをされている方ならきっと聞いたことがあるはずです。
GI値とは血糖値の上昇度を言います。
GI値が高い食材を食べると一気に血糖値が上がり、インスリンが多量に分泌されることでブドウ糖が多く合成されます。
エネルギーとしては有効なブドウ糖ですが、使われなかったブドウ糖は脂肪として蓄積されます。
これが太るメカニズムです。
舞茸のMXフラクションは血糖値の上昇やブドウ糖の合成を抑える効果があるので、ダイエットに効果が期待できるんです＾＾。
3.キノコキトサンで脂肪の吸収を抑える
キノコキトサンとは、きのこの繊維質のことです。
エノキダケ・しいたけ・舞茸に多くあります。
キノコキトサンは脂肪の吸収を抑える効果が期待できます。
さらに脂肪の分解を促進する作用もあり、脂肪を減らす効果が期待できるんです。
4.ビオチンで体の成長を促す
ビオチンは細胞や爪・皮膚などを作る際の補酵素として働く栄養素です。
ビチオチンを摂ると体の正常な成長を促すので、疲労を取り除いたり爪や皮膚などの細胞を強くする効果が期待できます。
5.ナイアシンで酵素の働きをサポート！
消化・吸収・代謝など人間の全ての活動を行なっているのが「酵素」です。
また、活性酸素を除去したり、呼吸や血圧の調整を行なっているのも酵素です。
年齢や食生活によって酵素は次第に次第に減っていきます。
この酵素の力を後押ししてくれるのがナイアシンです。
ナイアシンは酵素を活性化し、酵素の活動を助けてくれているんです。
6.ビタミンB1でエネルギー変換を効率化！
人間は糖や脂肪を変換して活動するためのエネルギーを作り出しています。
この際に必須となる栄養素がビタミンB1です。
ビタミンB1を摂ることで糖から作り出すエネルギー量を増やすことができます。
また、エネルギーに変換されなかった糖は肥満の原因になります。
ダイエット効果も期待できますね！
7.ビタミンDでカルシウムの吸収率を向上させる
ビタミンDはカルシウムの吸収率を高めます。
カルシウムの吸収率はよくないことをご存知ですか？
牛乳は約40%。野菜は約19%しか吸収されないんです。
また、ビタミンDは筋肉増強にも役立ちます。
筋肉にはレセプター（受容体）という部分があり、レセプターとビタミンDがくっつくことでタンパク質合成を促進させているんだそうです。
筋力トレーニングする方はビタミンDを積極的に摂っていきたいですね！
舞茸の保存方法と賞味期限は？
舞茸は水気に弱い食べ物です。
「パックのまま冷蔵庫に入れて保存」という方が多いと思います。
その場合、舞茸の水分がパックに付着し鮮度が悪くなります。
パックのまま冷蔵庫に保存した場合、賞味期限は2・3日と思ってください。
また、賞味期限を伸ばす方法もあります。
舞茸は水分に弱いので一度パックから出して水気を拭き取る。
その上でラップなどに包んで保存をすると、賞味期限を4・5日まで伸ばすことができます。
舞茸の冷凍保存方法と賞味期限
舞茸特有のMDフラクションヤMXフラクションは冷凍することでパワーが増します。
そのため、舞茸は冷凍保存がおすすめの保存方法です。
舞茸の冷凍方法は非常に簡単。
石づきを取って小房に分けて、フリーザーバックに分けて保存をするだけで冷凍保存ができます。
冷凍しても食感は失われず、フリーザーバックから出したらそのままフライパンや鍋入れていただいて大丈夫です。
冷凍にした場合の賞味期限は約1ヶ月です。
補足
舞茸を冷凍すると臭く感じる場合があります。舞茸は冷凍すると旨味が凝縮するので、匂いが強くなるんです。
もし匂いがきつくて食べにくい場合には、炒める際にお酒などで調理すると匂いを弱めることができます。
舞茸は赤ちゃんの離乳食にいつから使って大丈夫？
舞茸は非常に柔らかく、アレルギーが出にくい食材です。
そのため、離乳食の中期あたり（生後7~8ヶ月。離乳食を始めて2ヶ月くらい）から離乳食に使用していただいて大丈夫です。
舞茸は免疫力を高める成分がたくさん含まれているので、どんどん食べさせてあげたいですね＾＾。
舞茸を美味しく料理する3つのポイント
舞茸を美味しく料理するには3つのポイントがあります。
- 洗わない
- 手で割く
- 火入れは強火でいじらない
舞茸を洗ってから使用する方がいますが、洗ってしまうと風味が失われてしまします。
汚れやほこりが気になる場合には、キッチンペーパーなどで軽く拭き取るくらいにしましょう。
また、舞茸は金物を嫌います。風味や食感が失われてしまうんです。
舞茸を割く際は手で割くようにしてください。
舞茸は水分が多い食材です。
火に長時間さらすと、舞茸の水分が失われてしまうんです。
そのため、舞茸は強火で短時間で調理し、箸などで動かさずに焼き目をつけるようにするのがポイントです。
舞茸のおすすめ”簡単”レシピ3選
舞茸のMD・MXフラクションは熱にも強いので、どんな調理法でも栄養を大きく失うことがありません。
そこで、「味」と「簡単さ」で考えた舞茸のおすすめレシピを3つ紹介します。
- 舞茸の味噌汁
- 舞茸と小松菜の炒め物
- 舞茸と大葉の天ぷら
1.舞茸の味噌汁
- 舞茸・・1パック
- 白ネギ・・1/2本
- だし汁・・800ml
- みそ・・大さじ3~4
- ネギ（刻み）・・大さじ3
舞茸は食べやすい大きさに割く。
白ネギは1cm幅に切る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、舞茸・白ネギを入れる。
再び煮立ったらみそを入れ、刻みねぎを入れて一煮立ちしたら完成。
2.舞茸と小松菜の炒め物
- 小松菜・・1/2束
- 舞茸・・1パック
- ごま油・・小さじ2
- ニンニク（みじん切り）・・1/2片
- オイスターソース・・大さじ1
- 醤油・・大さじ1
- 塩胡椒・・少々
小松菜は長さ3~4cmに切る。
舞茸は石づきを切り落としほぐしておく。
フライパンにごま油を熱し、強火で小松菜・舞茸を炒める。
しんなりしたら、オイスターソース・ニンニク（みじん切り）・醤油を入れて炒め合わせる。
最後に塩胡椒で味を調整したら完成。
3.舞茸と大葉の天ぷら
- 舞茸・・1パック
- 大葉・・4枚
- 小麦粉・・1/2カップ
- 水・・100ml
- 塩・・少々
- 揚げ油・・適量
舞茸は4~8個になるよう割く。
舞茸と大葉は小麦粉・水で作った衣をつけ、170度に熱した油に入れて揚げる。
カラッと揚がったら完成。
まとめ
「踊り出してしまう」ほど貴重なきのこだった舞茸。
そんな舞茸には、MXフラクションやMDフラクションなどの舞茸にしかない成分が含まれています。
さらに舞茸は100gあたり15kcalしかないので、ダイエットにぴったりなきのこです＾＾。
舞茸に含まれる成分は熱に強いものが多いです。
そのため、味噌汁や炒め物・揚げ物など、どんな料理にしても栄養を大きく減らすことはありません。
舞茸はいいダシになるので、様々な料理に使っていただき舞茸をどんどん食べていただければと思います＾＾。
