野菜のコラム記事

さつまいもの芽に毒はある?オススメの保存方法から賞味期限も紹介

さつまいもの芽に毒はある?オススメの保存方法から賞味期限も紹介

さつまいもが箱売りで安かったのでドサっと大量に買ってきました。

しかし、気づいたら芽が出ている・・・。

私と同じような経験があるかもしれません(汗)。

当時に私の頭には「芽は危険」という考えがあり、芽が出たさつまいもは捨ててしまいました。

なかさん
なかさん
じゃがいもの芽とさつまいもの芽を混同していました・・。

でも、今考えるとそれって勿体無いことなんですよね!

今回は、さつまいもの芽で悩む方のために、こんな記事を作りました。

この記事でわかる事

  • さつまいもの芽とは?
  • さつまいもの芽に毒はある?
  • 芽が生えたさつまいもはどうなっているの?
  • おすすめの保存方法
  • 賞味期限
  • さつまいもの芽を使ったおすすめレシピ

以上のことを紹介していきます。

この記事を読んだら、さつまいもの芽が出ても慌てずに対応できるよになると思います^^。

さつまいもの芽は何?

さつまいもの芽は何?

さつまいもは「実」ではなく「根っこ」ということを知っていましたか?

さつまいもの上には葉が生い茂っていて、その茎を引っ張り上げることでさつまいもを収穫することができますよね?

私たちが食べているさつまいもは「根」なので、放っておけば当然芽が生えてきます。

なかさん
なかさん
家庭菜園として、さつまいもの芽を育てることを楽しんでいる方もいらっしゃいます^^。

さつまいもの芽に毒はある?

さつまいもの芽に毒はある?

さつまいもの芽に毒はありません。

よく似た根菜類である「じゃがいも」と間違えているのでしょう。

じゃがいもはナス科。

さつまいもはヒルガオ科なので、全く別の食べ物です。

じゃがいもの芽には「ソラニン・チャコン」という成分があり、天然の毒素です。

2009年には学校で育てたじゃがいもを、皮ごと食べた子供が救急搬送された例もあります。

なかさん
なかさん
じゃがいもの芽は、その周辺も含めて取り除くようにしましょう。

また、皮が緑色のじゃがいもも「ソラニン・チャコン」を含んでいるので、茶色いじゃがいものを選ぶようにしてください。

一方、さつまいもの芽は戦時中に食べられていたほど安全性の高い食べ物です。

さつまいもの芽を使ったおすすめレシピもあるくらいなので、安心して食べてください^^。

なかさん
なかさん
さつまいもの芽を使ったおすすめレシピは最後に紹介しています。

じゃがいもは芽が生える前に食べたほうがいい

じゃがいもは芽が生える前に食べたほうがいい

さつまいもの芽は、芋のでんぷん質を吸収して大きくなっています。

さつまいもが甘くなるのは、秋に収穫された頃からでんぷん質が糖化していくからです。

さらに、収穫から時間が経つと水分が抜けてさらに糖度が増してきます。

芽が大きくなるほど甘さの源であるでんぷん質を吸収してしまうので、甘さが無くなっていきます。

芽が生えても食べられますが、芽が生える前に食べてしまいましょう!

もし芽が生えってしまった場合、焼き芋はお勧めできません。

スイートポテトなど他の調味料を使用した食材がおすすめです。

さつまいものオススメ保存方法

オススメの保存方法

さつまいもを芽が出ない状態で長期間保存するにはどうすればいいのでしょうか?

それは、新聞紙などでくるんでの冷暗所保存がおすすめです。

なかさん
なかさん
新聞紙でくるむのは2つの理由があります。

まず、さつまいもは水分を嫌うので、その水分を吸収するためです。

もう一つは、日光から遮断をするためです。

日光が当たると発芽を促進してしまうので、新聞紙で包んだうえで冷暗所保存をするようにしましょう。

また、さつまいもは冷蔵保存には向きません。

さつまいもを冷蔵保存をすると、低温障害で腐ってしまいます。

18度くらいの常温での冷暗所保存が一番です。

賞味期限は?

さつまいもの賞味期限は?

さつまいもは常温で約3ヶ月の賞味期限があります。

ただ、一度洗ってしまったさつまいも急に痛みはじめます。

さつまいもは水に弱いので、水で洗った場合の賞味期限は約2日になります。

水で洗ってしまったさつまいもは早く使い切るようにしましょう!

芽を使ったオススメレシピ

1.さつまいもの芽のツナマヨ和え

さつまいもの芽のツナマヨ和え
使用食材

  • さつまいもの芽・・両手いっぱい
  • シーチキン・・1缶
  • マヨネーズ・・大さじ1

さつまいもの芽を塩を入れて1~2分茹で上げます。

さつまいもの芽の水を切ったら、シーチキンとマヨネーズと和えるだけで完成です。

なかさん
なかさん
さつまいもの芽は硬さが気になりますが、一度茹で上げる事で気にならなくなりますね。

詳しいレシピはこちら

2.さつまいもの芽の炒め

さつまいもの芽の炒め
使用食材

  • さつまいもの芽・・150g
  • ネギ・・15g
  • 塩・・小さじ1
  • オリーブ油・・大さじ2
  • 鶏ガラの元・・小さじ1

フライパンにオリーブオイルを入れます。

そこに切ったさつまいもの芽と、小口切りしたネギを炒め、調味料を入れれば完成です。

なかさん
なかさん
非常に簡単ですが、さつまいもの芽特有の苦味もなくなり美味しく食べられますよ^^。

詳しいレシピはこちら

さつまいもの芽は食べられますが、芽を出す前に食べるに越したことはありません。

大量に購入した場合には、冷暗所保存して日光から遮断してください。これだけで芽は出にくくなります。

もし芽が出てしまっても、芽は和え物に。芋はスイートポテトなどの使用すれば慌てることもありませんね^^。

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なかさん
野菜ソムリエのなかさんと申します。野菜とコーヒーが大好きな2児の父です。野菜中心の生活で体調が一変したことから野菜にのめり込み、より生活を向上できる食生活を追求しています。 「野菜宅配サービス」「野菜の栄養を最高に吸収できるスロージューサー」「栄養管理が管理された食事宅配」「いつでも簡単に野菜が摂れる青汁」を利用すれば食生活を一変できますよ^^。