【野菜料理】揚げ魚(サバ)とパプリカ・玉ねぎの甘ダレサラダ

野菜料理!甘ダレ・サバ揚げサラダ 野菜のコラム記事
なかさん
今日は、サバを揚げたサラダの紹介です。甘ダレでご飯にぴったりのおかずです。

サラダにはパプリカを使います。揚げると苦味が消えますし、タレが染み込みやすくなるので、旨味が増しますよ!

今回紹介するのは揚げ魚を使ったサラダの紹介です。

無農薬野菜を宅配サービスする「ビオマルシェ」から、パプリカが届いたため考えたレシピになります。

ビオマルシェから届いた多彩セット

パプリカは苦味があるのですが、素揚げをすることで苦味が消えてしまいます。

残るのはパプリカのフワッとした香ばしい香りと、シャキシャキした歯ごたえ。

そして、綺麗な色合いです。

一度素揚げをすると、調味料を吸収しやすくなっています。

そこに甘ダレをかけると、パプリカは甘ダレをぐんぐん吸い込み、香ばしい香りと甘い味わいがベストマッチな一品に仕上がります。

ぜひ一度お試しください!

揚げ魚(サバ)とパプリカ・玉ねぎの甘ダレサラダのレシピ

揚げ魚(サバ)とパプリカ・玉ねぎの甘ダレのレシピを料理動画を作ったので、ぜひご覧になってください。

「揚げる」と聞くと、少し難しく感じるかもしれませんが、とっても簡単ですよ!

次に必要な食材を紹介します。

準備する食材

こちらが準備する食材です。

準備する食材
  • サバ5切れ(開き)
  • 玉ねぎ
  • パプリカ(黄・赤)
  • 砂糖
  • みりん
  • 醤油
  • ごぼう

以上になります。

ごぼうをささがきする

まずは、ごぼうをささがきしていきます。

ごぼうのささがき

ごぼうは先によく洗って、皮を削ぎ落としておきましょう。

私は、ダイソーの皮むきスポンジを使っています。

ダイソーの皮むきスポンジで削ると、どんどん泥つきの皮がどんどん削れていきます。

時間短縮になるので、ぜひ一度使ってみてください。ごぼうだけでなく、じゃがいもなどの皮剥きも簡単ですよ!

補足
ごぼうを水につけてしまう方がいますが、素揚げをする場合は必要ありません。

水につけずに素揚げした方が、甘ダレをより吸収して美味しく出来上がります。

パプリカを細切りする

パプリカを細切りする

パプリカを細切りしていきます。

パプリカの中にタネがありますが、タネを取り除いてください。

苦味の元になります。

黄色パプリカも同じく細切りしてください。

玉ねぎをスライスする

玉ねぎをスライスする

次に、玉ねぎをスライスします。

スライサーがあると早いです。もしなければ、包丁で極細に切っていきましょう。

玉ねぎは辛味がありますが、舌に当たる面積が細いと辛味は感じません。

細切りした玉ねぎからはさっぱりとした甘みを感じます。

サバを一口大にきる

サバを一口大に切る

サバを一口大に切っていきます。

サバの開きは、鋭い骨を持っています。

サバを切ろうと、包丁で下に圧力をかけると骨が上を向きますので、手を怪我しないように注意してください。

叩き切るのではなく、「包丁の前後の動きでカットする」というイメージで切りましょう。

野菜を素揚げする

野菜を素揚げする

これで全て下準備が整ったので、カットした野菜を素揚げしていきます。

素揚げをすることで野菜は「しなっ」となり、調味料(甘ダレ)を吸収しやすくなります。

170度の温度で5分素揚げを行なってください。

サバに小麦粉をまぶして揚げる

サバを小麦粉をまぶして揚げる

サバに小麦粉をまぶしてあげていきます。

こちらも170度で5分です。

サバはするどい骨を持っていますが、高温に晒されることで、骨か衣かわからないほど嚙み切れるような柔らかさになります。

揚げ終わったら、パプリカ、サバ、玉ねぎの順に皿に盛り、ごぼうは外から回しかけるようにします。

甘ダレを作る

甘ダレを作る

最後に甘ダレを作っていきます。

醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2をフライパンに入れて熱します。

みりんのアルコールが飛んで、トロッとした風味になったところで、サラダにかけ回していきます。

これで完成です。

甘ダレの玉ねぎ・パプリカ・ごぼうとサバの揚げ魚

調理時間は、約25分です。

野菜は素揚げだけでなく、蒸しても調味料を強く吸収する様になります。

小松菜などのえぐみが強い野菜を使う場合には、蒸したり素揚げをすることで、そのえぐみを消しつつ調味料を吸収するので、より食べやすくなります。

野菜の味で困ったら揚げるか蒸す!

これだけ覚えていただければ、レシピの幅がかなり広がるのではないかと思います。

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